так весь цивилизованный мир есть гуся и говядину именно в такой степени готовности, а то в еще меньшей. если мясо проходит санитарный контроль, то оно имеет правильное качество. но если вы просто любите полностью приготовленное, то тогда, конечно... опять же, нет никакого смысла в вел дан филе, да и во многизх вариантах мяса если доводить его до полной готовности.
красота - это обязательный признак гурмэ:)