dona_anna: (Default)
[personal profile] dona_anna
Purim-2017-Collage-a
Так как в Пурим надо напиться, чтобы не отличить проклятого Амана от благословенного Мордехая, то логично поговорить о том, чем напиться, то есть о вине...

Хорошо быть пророком, когда твои пророчества сбываются. Проблема в том, что пророку не дано это увидеть своими глазами.
Мы живем в сбывшемся пророчестве пророка Амоса каждый день:
"Вот наступают дни ....
И возвращу Я изгнанных народа Моего...
... и отстроят они опустевшие города, и поселятся в них, и насадят виноградники и будут пить вино их, и разведут сады, и будут есть плоды их....
И насажу Я их на земле их, и не будут они больше вырваны из земли своей, которую Я дал им..."
Пророк Амос (9)

Осознаем ли мы это? Ценим ли? Это уже совсем другие вопросы.

Я совершенно уверена, что пророк Амос не мог предсказать, что в небольшом Израиле будет порядка 250 виноделен, больших и маленьких. При этом виноградники, вино и его потребление он предсказал совершенно точно.

В этот раз я хочу вспомнить историю некоторых израильских виноделен Нового времени, в отличии от моего рассказа о вине в Эрец-Исраэль в древние времена. Этот мой пост не о вине, а о виноделии.



Обычно говорят, что барон Ротшильд начал первым производить вино в Эрец-Исраэль. Но на самом-то деле были производители и до него. Барон, конечно же, принес размах и современное на тот момент производство, так как без барона просто никуда, но и до барона евреи в Эрец-Исраэль производили и пили вино, и другие алкогольные напитки.

Несколько слов о двух винодельнях, которые существовали до барона. И это далеко не все, просто об этих у меня оказался материал.


Винодельня Джинио

Эта табличка на доме при входе в Еврейский квартал Иерусалима очень меня заинтересовала и я решила покопаться в сети, чтобы побольше узнать. В конце-концов, арак - один из алкогольных напитков, к которыми я интересуюсь. К сожалению, в сети немного материалов об этой винодельне.
IMGP4353a-a
Винодельню Джинио, по одним источникам, основал хахам (ивр. ‏חכם‏‎ — в сефардских и восточных еврейских общинах звание «хахам» соответствует ученому титулу «рав», «раввин») Шалом Джинио в старом городе, в Иерусалиме в 1840г.. По другим источникам, винодельню основа Бхор и Ицхак Джинио.
В 19 веке в Иерусалиме увеличилось количество евреев и христиан, проживавших в городе. Благодаря этому появилась потребности в алкоголе и стало развиваться производство вина. Евреи, жившие в старом городе основали винодельни. Эти винодельни появились до появления знаменитых виноделен барона, существующих до сегодняшнего дня. Среди этих виноделен была и винодельня, которую основала еврейская сефардская семья Джинио (выходцы из города Солоники). Винодельня находилась прямо в жилом доме на Еврейской улице (רחוב היהודים) Еврейского квартала Иерусалима, в подвале. Они производили разные виды сладкого вина: аликанте (одно из названий сорта гренаш), мускат, малага. Как было принято в те времена, если вино испортилось и скисало, его не выливали, а делали из него винный уксус.
Шло время, и винодельня увеличивалась и семья Джинио стала производить их знаменитый арак, рекламу которого мы видим на табличке, а также коньяк, шери и даже водку. Семья имела свой магазин около Яффских ворот. Они также были экспортерами вина, имели тесные связи с англичанами, мусульманами, христианами и евреями, само-собой.
В путеводителе по Иерусалиму 1921 года написано: "Торговцы вином, Джинио Бхор и Ицхак, внутри Яффских ворот."
Эта винодельня просуществовала до конца Британского мандата, то есть до 1948 года.


Винодельня Тепербер

Винодельня Тепербер (Teperberg), основанная в 19 веке и существующая до сих пор и принадлежащая все той же самой семье Тепербер.
Символическое основание винодельни можно считать, произошло в 1827 году. В этом году Авраам Теперберг, родившийся и выросший в Одессе, в Царской России бежал в Австрию от угрозы мобилизации в армию. В Австрии он впервые приобщился к секретам виноделия.
Затем он перебрался в Эрец-Исраэль (часть Османской империи) и поселился в старом городе, в Иерусалиме. Там вместе с сыном Зеэвом он основал фирму "Винодельни Эфрат". Из переписки Авраама с Зеэвом становится ясно, что винодельня была основана в 50е годы 19 века, а в 1870 г. винодельня превратилась в коммерческое предприятие.
В 1905 году Зеэв скончался, фирму возглавил его сын Мордехай Шимон, уже третье поколение хозяев. Винодельня переживала расцвет во время Первой мировой войны, благодаря тому, что здесь в те времена находилось множество австрийских солдат и винодельня была поставщиком вина для них. Винодельня процветала несмотря на арабские погромы в окрестностях, которые были направлены и на винодельню.
В 1929 году Мордехай Шимон решил покинуть Эрец-Исраэль и посвятить себя изучению Торы. Ему на смену пришел 18 летний Менахем Теперберг, четвертое поколение этой семьи.
С тех пор до девяностых годов прошлого века винодельня выпускала виноградный сок, простые дешевые кашерные\кидушные вина.


В 1964 году Менахим купил здание в Моца под Иерусалимом, с этого времени винодельня только росла.
Это здание, которое раньше принадлежало винодельне, а теперь принадлежит ювелирной фирме Yvel, о которой я рассказывала: Нитка жемчуга



В 2002 году винодельня сменила имя на "Теперберг 1870" и стала выпускать качественные вина. Сейчас винодельня находится в кибуце Цур'а около Бейт-Шемеша.

IMGP5512a-a
Вина Теперберг на винной ярмарке в Ашкелоне, 2015г.


Винодельни Кармель

Самую подробно задокументированную историю производства вина, конечно же, имеет завод Кармель, который был основан бароном Эдмоном Джеймсом Ротшильдом. О роли этого барона в развитии Эрец-Исраэль я уже рассказывала Самый великодушный барон и его работники. Всегда надо помнить, что когда в Израиле говорят просто "барон", имеют в виду именно этого барона.

Барон приехал в эти края не из сионистских соображений. По одной из версий, барона заинтересовала гора Кармель, название которой можно перевести как "виноградник Б-га". И это ему, как виноделу, показалось весьма интересно.
Первое посещение Эрец-Исраэль бароном было в 1887 году, оно имело очень большое значение. Сразу после него началась массированная покупка земли и посадка виноградников. Все холмы в деревнях Меир Шфея, Замарин (впоследствии Зихрон Яков) и Бат Шломо были засажены виноградом.
Барон также купил много земель и в прибрежной полосе, где были болота. Он рассчитывал осушить болота и на их месте посадить виноград. Опыта по выращиванию винограда на таких землях не было, но барон все-таки решил попробовать, как профессионалу ему это было интересно. В конечном итоге это удалось.

Кроме того, производить вино в Эрец-Исраэль было решено, видимо, благодаря международному успеху семейного бизнеса Ротшильдов по производству вина в Бордо. Специалисты, приехавшие из Бордо, советовали Ротшильду сажать именно виноград, на той земле, которой он владел в районе Зихрон-Якова. В 1884 году когда стало понятно, что выращивание пшеницы и картошки в тех местах не имеет успеха, посадки виноградников стали основным направлением во времена барона.
Идеалом барона было производство качественного вина в Эрец-Исраэль.
Винодельня в Ришон Леционе была построена в 1889г., в Зихрон Якове в 1891. В них стали работать, как вы уже правильно догадались, репатрианты из России.

IMGP3899a-a
Посадка виноградников, Зихрон-Яков 1893г.

Важным моментом перед посадкой винограда был выбор сортов для посадки.
Первопроходцы сажали гренаж, синсо, мурведр и кариньян, то есть средиземноморские сорта.
Ротшильд и его администрация предпочитали сорта, которые барон знал из района Бордо. Из красных сортов в те времена были посажены каберне совиньон, каберне франк и мальбек.
Из белых совиньон блан и семиен.
Сейчас можно спорить о том, кто был прав... Можно сказать, что до последнего десятилетия в израильском виноделии господствовали сорта, выбранные бароном. Они дали возможность выйти в наше время на мировой рынок вина, где как раз они были мейн-стрим. Но до сих пор они не дают возможность получить наше местное вино, не похожее на основные мировые бренды. Только в последнее время на нашем винном рынке появилось сортовое разнообразие, те самые средиземноморские сорта, которые снова стали выращивать в Израиле.

Чтобы предохранить посадки от филоксеры, свирепствовавшей в виноградниках Европы в конце 19 века, черенки привозили из Индии и поэтому, виноград, выращенный из них, называли "индийским".
На деле это не спасло от филоксеры и были вынуждены использовать американский подвой, как это принято до сегодняшнего дня. Для этих целей барон построил специальную оранжерею в Зихрон-Якове.

IMGP3897a-a
Изготовление бочек, Зихрон Яков, 1893г.

IMGP3920a-a
Работники винодельни, 1897г.

IMGP3691a-a
Работники винодельни привезли урожай, 1899г.

Как вы знаете, по законам иудаизма, надо ждать 3 года после посадки винограда, для сбора урожая, чтобы получить кашерное вино.
Таким образом, первый урожай, из которого можно было делать вино был в 1890г. в Ришон- Леционе. Телеги, полные корзин с виноградом приезжали из виноградников и за ними стекалось много народа, гроздья винограда давили с ликованием, фруктовый сок стекал по трубам в специальные бассейны для брожения. И тут виноделов поджидал неприятный сюрприз: погода в июле-августе в наших краях гораздо жарче, чем в Южной Франции и температура брожения была слишком высокой. Не помогла и специальная машина для производства льда, которую специально привезли из Франции, она была не в состоянии охладить бродящее вино. Виноградный сок первого урожая превратился в уксус... Работники винодельни поняли, что не достаточно хорошего винограда, бочек и емкостей для брожения. Надо знать как делать вино именно в этом месте.

Тоже самое случилось и со вторым урожаем. Специальные трубы для воды, предназначенные для охлаждения вина, не помогли. Вино снова превратилось в уксус. Когда та же самая история случилась с третьим урожаем, барон решил вложить огромные деньги в винодельни и построил шесть подвалов - подземных комнат для производства вина. Он потратил 11 миллионов франков. Для сравнения: стоимость самой дорогой винодельни на тот момент, принадлежащей барону, Шато Лафит, была 4 миллиона франков. Этим вложением барон продемонстрировал свою приверженность развитию Эрец-Исраэль.
Построенные подвалы были огромные по тем временам: 50 метров в длину, 8 метров в ширину, 5 в высоту. Подвалы были предназначены для сохранения контролируемой температуры.

Наконец можно было бы делать вино, но оказалось, что этот год - год шмиты, седьмой год, когда по законам иудаизма нельзя собирать урожай... Однако нашлись раввины, которые объявили сбор урожая барона как пикуах нефеш (ивр. ‏פיקוח נפש‏‎, «спасение души») принцип в еврейском законе, гласящий, что сохранение человеческой жизни перекрывает любые другие религиозные мотивы. Так боялись, что у барона будет инфаркт (!), что нельзя допустить ... поэтому урожай был собран и вино сделано.

IMGP3907a-a
Ришон-Лецион, 1899г.

IMGP4868a-a
Работа в подвале, 19 век.

Многие израильские политики вышли из гоголевской шинели виноделен барона...
Первым был, естественно, Давид Бен-Гурион, который работал в 1907 году в подвале винодельни Кармель в Ришон Леционе. Тогда он еще был просто Давид Грин из Польши, 21 года от роду, год назад прибывший в Эрец-исраэль, работал в винодельне и занимался отжиманием винограда. Работал он, как тогда полагалось длинном переднике и закатанных до колен брюках. Он поспорил с товарищами, кто из них сумеет топтать виноград дольше. Юный упорный будущий первый премьер Израиля победил благодаря тому, что топтал виноград три дня и три ночи без перерыва. Неизвестно, какой был приз, но одна вещь известна точно: это пари не оставило Бен Гуриону хороших воспоминаний связанных с виноградом. Долгие годы он не любил даже запах вина, что не удивительно.
Всего 3 главы правительства работали в винодельне Кармель на протяжении истории. Бен-Гурион в 1907г., после него Леви Эшколь в 1915, он был ответственным за управление одного из виноградников барона в Ришон Леционе. Третьим был Эхуд Ольмерт, уроженец Биньямины. Он работал там в 60е годы, во время летних школьных каникул в качестве водителя.

IMGP3925a-a
Офис 1910.

IMGP3917a-a
Перевозка продукции винодельни на корабли в порту Яффо, нач. 20век.

IMGP3924a-a
Проверка качества вина, нач. 20век.

IMGP3696a-a
Во дворе винодельни в Ришон-Лецион, нач. 20в.

IMGP3906a-a
С молодым химиком Меиром Дизенгофом барон познакомился в Париже и отправил строить стекольный завод в Тантуре для производства бутылок для вина.

IMGP3902a-a
Стекольный завод, Тантура, 1893г.

В 1894 году стало ясно, что бутылки не получаются и М.Дизенгоф уехал в Одессу, и только в 1905 году вернулся в Эрец-Исраэль, чтобы в конечном итоге переквалифицироваться в управдомы мэры Тель-Авива.

IMGP3937a-a
Несмотря на то, что барон больше поддерживал сельскохозяйственные поселения в Эрец-Исраэль, он интересовался также и жизнью Тель-Авива. В 1925 году Дизенгоф сопровождал барона в прогулке по улицам города.

IMGP3921a-a
Лаборатория винодельни, Ришон-Лецион, нач. 20в.

IMGP3694a-a
В подвале винодельни, Ришон Лецион, 1930г.

IMGP4863a-a
Этикетка для бутылки вина винодельни в Ришон-Леционе. Изображен царь Шломо (Соломон) и царица Савская, художник Зеэв Рабан.

IMGP3688a-a
Фирма производила и "Палестинский порт", тот же самый завод в Ришон Леционе.

В 1895 году к барону пришло двое людей из Реховота с предложением начать продавать вино также и заграницу. Так как они были выходцами из Польши, то первое отделение продаж они открыли в Варшаве, затем открыли в Лондоне, Одессе, Вене и Нью-Йорке.
Евреи Англии с удовольствием покупали вино фирмы Кармель и продолжают покупать его уже более 100 лет, это самое продаваемое кашерное вино в Англии.

IMGP4870a-a
Реклама на идише фирмы Кармель, отделений Нью-Йорк и Чикаго, по продаже вина и коньяков кашерных к Песаху. Винодельня в Ришон-Леционе.

IMGP4949a-a
Реклама фирмы Кармель, отделение в Одессе, 1903г. Реклама на иврите, указано, что вина сделаны в винодельнях барона Ротшильда.
Вино виноделен барона был первый международный бренд на рынке кашерного вина. В те времена рынок кашерного вина был весьма скромным, это было, в основном, домашнее производство.

IMGP4918a-a
Вина фирмы Кармель, представленные на Международной выставке колониальных товаров, 1931г. Участие Эрец-Исраэль в этой выставке полностью финансировал барон.

Пару слов о логотипе фирмы Кармель. Фирма хотела в качестве логотипа изображение виноградной грозди, которую принесли разведчики: "И дошли они до долины Эшкол, и срезали там ветвь с одною гроздью винограда, и понесли ее на шесте вдвоем;" (ШЛАХ 14:23).
За изображение пришлось бороться, так как его в качестве логотипа хотело получить для себя и Министерство туризма.
Верховный Суд БАГАЦ принял "соломоново решение" - на логотипе виноделов разведчики будут шагать слева-направо...
IMGP7773a-a
... как изобразил художник Арик Брауэр на хайфском моле Кастра,

... а на логотипе Министерства туризма - справа-налево...

как на сувенире с иерусалимской Мамилы.

Современный логотип завода Кармель выглядит так:
Yekev carmel.gif
שימוש הוגן בלוגו, קישור


Этот плакат, рекламирующий вино "Кармель Мизрахи" (старое название фирмы), обращен к женщинам. И не просто к женщинам, а непосредственно к домашним хозяйкам. А вот и слоган: "Я решила..! На Песах дай мне только напитки Кармель Мизрахи".
Чтобы вы не сомневались, где дело происходит внизу подписано: "В бакалейной лавке". Дальше разъяснения от производителя: "Каждый канун Песаха перед домашней хозяйкой стоит вопрос - какие напитки украсят собой праздничный стол и какие напитки подавать гостям в течении всего праздника? Ответ праздничный только один - напитки Кармель Мизрахи". И дальше перечисление напитков, которые сейчас и не производятся, имхо:) Большое разнообразие продукции фирмы, и вина, и бренди, и водка и вермут.
Судя по одежде, дело происходит в 60е годы.
И до сих пор, в Израиле продажа алкогольных напитков к Песаху имеет существенное значение как для производителей, так и для продавцов вина.

IMGP3886a-a
На бутылках 2003 и 2004 годов было изображение барона.


В 1982г. в память о бароне Э.Д. Ротшильде была выпущена банкнота достоинством 500 шекелей. Обратите внимание на изображение винограда на одной из сторон купюры и фотографии, которую я показывала выше.
Мы безусловно должны помнить, что барон не только мореплаватель и плотник заложил основы нашего государства, но и был основателем израильского промышленного виноделия. Я бы сказала, что барон и израильское виноделие две стороны одной монеты купюры.

Несмотря на появление на израильском винном рынке огромного количества виноделен, Кармель до сих пор самый большой производитель вина в Израиле.


"Три богатыря" торгуют вином от завода Кармель на винной ярмарке в Хайфе в 2013г.

Мой рассказ о вине барона Ротшильда в основном по материалам Музея Эрец-Исраэль (Муза)

Эта скульптурная группа, изображающая сбор винограда, находится на въезде в Зихрон Яков.
IMGP5954a-a
Она напоминает каждому проезжающему, что здесь официально началось израильское виноделие.

IMGP5958a-a



Винодельня Тура

Раньше производство вина в Эрец-Исраэль включало в себя идеологию, сионизм, сельское хозяйство и даже религию. На сегодняшний день для большинства виноделен это совсем не так. Но есть и те, кто может себя назвать прямыми продолжателями сионистской традиции в производстве вина. И хотя это совсем новая винодельня, я хочу сказать о ней несколько слов.
Хотя в наше время, казалось бы, проще производить вино, чем во времена барона, но есть места, где возникают совсем не винодельные, а политические проблемы. История этой винодельни отражает нашу современную ситуацию.

21 год назад Веред и Эрез Бен-Саадон, сразу после свадьбы, будучи совсем молодыми людьми, посадили виноградник около поселка Браха на горе Гризим, на горе очень важной для евреев.
Таким образом они "закопали в землю" все деньги полученные в виде подарков на свадьбу. Сейчас семья имеет 260 дунамов сельскохозяйственных територий. Это не только виноградники, но и оливковые плантации.
Поначалу супруги продавали виноград другим винодельням. Но оказалось, что виноград из Шомрона (Самарии) вызывает антагонизм у европейских потребителей. Мы все знаем про бойкот товаров из Иудеи и Самарии в Европе.
Тогда супруги Бен-Саадон решили пройти курсы виноделов, выпускать вино самостоятельно и продавать его самостоятельно. Это было правильное решение, винодельня Тура добилась ошеломляющего успеха. Благодаря методу слепой дегустации, далекому от политических разборок, продукция винодельни Тура удостоилась целого ряда наград и благожелательных отзывов на разнообразных конкурсах.

IMGP0878-a
Винодельня не вкладывает деньги в роскошные туристические центры, но имеет большое помещение для приема туристов, совмещенное с производством.

IMGP5704a-a
Почему винодельня названа Тура? На арамейском тура - это гора, в Талмуде гора Гризим называется тура брихта, то есть гора благословения, в европейских языках тура - это башня.
Для меня это башня из "Стена и башня" (ивр. ‏חומה ומגדל‏‎ — Хома́ у-мигда́ль) — тактика строительства поселений в подмандатной Палестине, применявшаяся еврейским населением страны в период арабского восстания 1936—1939 годов.

IMGP0881a-a
Первый урожай из которого было сделано свое вино был в 2003, тогда было выпущено 1200 бутылок вина. В 2016 году выпущено 80.000 бутылок, но это все равно еще винодельня-бутик.
40% продукции продают за границу, так как и там, есть достаточно желающих пить вино из Шомрона.



Я рассказала только о 4х винодельнях, из них 3 ныне существующие, из более 250 израильских виноделен... Что сказать? Пейте отечественное вино, особенно в Пурим, оно становится лучше от года к году.




Инфа:
http://www.carmelwines.co.il/yekavim-history.aspx
http://www.carmelwines.co.il/yainUmlooh-articles.aspx?id=61
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3869334,00.html
http://www.turawinery.com/ru
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

dona_anna: (Default)
dona_anna

July 2017

S M T W T F S
       1
234 5678
91011 12131415
16 171819 202122
23242526272829
3031     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 04:48 pm
Powered by Dreamwidth Studios