В гостях у короля сосисок. Часть 1, собственно сосисочная.

[dona_anna]

Мне всегда было интересно, как делают сосиски. И не потому что я всегда любила есть мясо, а потому, что меня распирало природное любопытство. И так до последнего времени я ни разу и не видела в живую, как это происходит. В кино не считается:) Это все, наверно, потому что я ребенок того поколения, которому всегда не хватало колбасы... Я думаю, что кое-кто из читателей помнит колбасные поезда... Да и нас, приехавших в Израиль в 90е годы прошлого века, называли колбасной алией...
И когда мне предложили поехать за сто верст киселя хлебать в Иерусалим, чтобы посмотреть как делают сосиски, я очень быстро согласилась.


Вообще, мне в последнее время везет на хорошее мясо, то большая мясная трапеза ресторана MeatShos, то побывала в гостях у Марселя-Менахема Хесса, признанного короля сосисок, да и колбас тоже:)

Мы с вами на маленьком домашнем производстве сосисок у Марселя-Менахема Хесса (Marcel Hess מרסל הס), у человека за спиной которого 7 поколений производителей сосисок и колбас. Их семейное мясное дело существует с 1795г. и передается от отца к сыну. Теперь Марсель решил добавить к своей разнообразной деятельности еще и семинары по производству сосисок, в котором я и поучаствовала.

О короле и его семье, о колбасе и прочих вкусностях в следующем посте, а сейчас МЫ БУДЕМ ДЕЛАТЬ СОСИСКИ! ура, товарищи!:)


То есть сосиски будут делать Марсель, в канотье, и его сын Дорон, в черной кепке. А мы будем переживать и волноваться о судьбе мяса и сложностях производства глат-кошер в одной отдельно взятой семье выходцев из Швейцарии.

Важно помнить, что продукция Марселя Хесса, как он не устает повторять, состоит из трех компонентов: мяса, мяса и мяса.


Дорон, как правильный сын своего отца, прямо при нас принес мясо (говядина) и загрузил его в мясорубку. Это будут новые острые сосиски, которые придумал Дорон.


Мясорубка почти как домашняя, только несколько большего размера.


На весах стоят пряности и соль, приготовленная для порции сосисок.


Еще одно устройство сильно напоминает кухонный комбайн. В него загружаются пряности и немного льда, которые перемалывается вместе с пряностями.


Пока Дорон делал свои новые сосиски, которые представил нам как острые, папа Марсель делал традиционные сосиски из молочной телятины. Так как производство двух видов сосисок шло параллельно, то я буду рассказывать и о те и о других. Отличить их несложно - фарш Марселя совсем светлый, а Дорона - более темный.


Фарш загружается в мешалку...


... вы можете в этом сами убедиться:) И процесс смешивания пошел.


В какой-то момент добавляются еще пряности.


Вот уже и готовый фарш Дорона.


Это фарш Марселя - видите разницу?


Фарш перекладывают в чан на колесах, откуда вручную фарш переносят в машинку для набивки сосисок.
Вообще, ручного труда тут очень многое, настоящее традиционное ремесленное производство.


С фаршем надо нежно - как с ребенком:)


Вот фарш в набивочной машинке.


Видите длинную тонкую трубку - из нее фарш попадает в сосиску:)


С помощью набивочной машинки получается одна такая длинная-длинная сосиска, просто бесконечная:) Для того, чтобы превратить эту бесконечно длинную сосиску в привычные нам сосиски, есть еще одна специальная машинка:)


В эту машинку укладывается сосиска. Видите сверху находятся кусочки проволоки, которые и отделяют сосиски друг от друга.


Вот уже сосиски нормальной длины:)


Сосисок уже много-много, но они еще не готовы.


Марсель несет сосиски в специальную термообработку, и только после этого они будут готовы для дегустации и продажи.


Дорон же готовит свои сосиски для копчения.


Вот они уже и в коптильном шкафу.


А сосиски Марселя уже готовы для дегустации:) И были они замечательно вкусные:) До сих пор во рту происходит слюноотделение при воспоминании о них.

Еще мы видели много интересных вещей, которые не встречаем в обычной жизни.


Это передник-кольчуга, которым пользуются мясники, когда вынуждены направлять ножь в сторону своего живота.


Шкурки для колбасы без колбасы:) Но про колбасу в следующем посте:)


Пока желаю, чтобы вам приснилось много-много вкусных сосисок:)


Найти деликатесную и ресторанчик Марселя в Иерусалиме, чтобы все попробовать, несложно. Это в центре города
JERUSALEM: 9 Heleni Hamalka • 02-625-5515 • Fax: 02-624-3157 Открыто Sun. – Thurs. 12:30 pm – 11:00 pm
Есть и ресторан в Раанане:
Raana, Hamasger 4, tel. 09-7480686
Сайт на иврите http://www.hess-restaurants.co.il/
Сайт на английском http://www.hess-restaurants.com/

Comments

[irenase.livejournal.com]

Аня! Я еще раз испытала телячий:) восторг и обильное слюноотделение от просмотра твоих отличных фотографий и от воспоминания
о вкуснятине, которую мы ели в гостях у Марселя и Дорона! Как же это было вкусно! Самый настоящий гастрономический шок!
И что мне теперь делать, спрашивается в задаче? Сижу, слюну сглатываю! И это при том, что я совершенно не голодная.:))))

[dona-anna.livejournal.com]

поверь мне, я тоже испытывала слюноотделение, когда фотки обрабатывала и писала этот постик:))) но как было здорово - какие они молодцы и как хорошо, что мы их посетили, не смотря на длинную дорогу:)))

[sova-aleksa.livejournal.com]

Мне тоже всегда было интересно как делают сосиски, удивлена , что используют только мясо . Спасибо, как всегда супер интересно !

[dona-anna.livejournal.com]

это данное, очень необычное производство только мясо использует:) они из ряда вон выходящие во многих отношениях:)
пожалуйста, рада что понравилось:)

[mir-produktov.livejournal.com]

в европе тоже колбасы и сосики/сардельки делаются только из мяса
но еще и свинину добавляют, конечно...
это - ненормально, если в кобасе/сосисках какая-то клетчатка (соя, и проч.)
так делают только в бедных странах, где низкое потребление мяса и население с низкой покуп. способностью ((

[grimnir74.livejournal.com]

я хочу туда)))

[dona-anna.livejournal.com]

так это в Иерусалиме:) и вы тоже там:)

[caquet.livejournal.com]

Хорошо, когда ремесленники душу вкладывают в собственное производство и не гнушаются белы рученьки пачкать, прям вызывает уважение и доверие к продукту :)

[dona-anna.livejournal.com]

и таких ремесленников становится все меньше и меньше...

[fishele.livejournal.com]

http://www.odnoklassniki.ru/obyknov/album/51677392928923/517200726427
поделилась тут. авторство указала.
очень понравился ваш рассказ. спасибо.

[dona-anna.livejournal.com]

спасибо:)

[maarbolet.livejournal.com]

ААААААААААааааааааааааааа! Таки приснится! Хочу!!

[dona-anna.livejournal.com]

и я хочу обратно:) так было вкусно:) подожди, еще колбаску покажу:)

[malamant.livejournal.com]

Теперь вы смело можете переквалифицироваться!

[dona-anna.livejournal.com]

неее, пусть Марсель с Дороном делают, я лучше буду кушать:)

[mir-produktov.livejournal.com]

сосиски из молочной телятины интересно попробовать!
саму телятину я не очень - она мне пресновата... только печень люблю.
а такие сосиски как на фото - попробовала бы обязательно!!!

кстати, фартуки-кольчуги и на предприятиях обязательная часть рабочей одежды на разделке!
а еще такие же перчатки есть ))

[dona-anna.livejournal.com]

очень вкусные из молочной телятины... я даже не ожидала... у них, вообще, было много неожиданностей - во второй части расскажу:) мы, к сожалению, не дождались дороновых сосисок - было уже очень поздно, а возвращаться было далеко.

перчатки я видела у мясников в супере, а вот фартук - нет:)

[sigdan.livejournal.com]

Очень все подробно и интересно.Спасибо за рассказ.

[dona-anna.livejournal.com]

пожалуйста:) рада, что понравилось:)

[le-ra.livejournal.com]

Весьма познавательно!
"Есть две вещи, которых обывателю знать не следует ни в коем случае - как делается политика у как делаются сосиски" Ⓒ Бисмарк

[olmas.livejournal.com]

биг лайк:)))

[elen-ibn-jam.livejournal.com]

О, сколько интересного!

[dona-anna.livejournal.com]

и вкусного:)))

[sozertsatel.livejournal.com]

Адрес записала, спасибо. :))

[dona-anna.livejournal.com]

в деликатесной у них недешево, а ресторан по ценам обычного хорошего мясного ресторана:) еще напишу подробно:)

[olmas.livejournal.com]

поностальгировала, спасибо!
когда-то делала дома домашнюю колбаску, но это конечно, несоразмеримо с фабрикой:))
а Хессы -видно сразу -мастера своего дела, да еще 7 поколений, это же вообще убиццо))

[dona-anna.livejournal.com]

ну, фабричка эта просто крошечная:) и теснотища была от нашей группы - ужОс:)
ой, мастера... просто художники... такие игрища со вкусами умеют делать - в след. посте напишу...

[zolotayakoshka.livejournal.com]

Так. Я знаю, что у меня сегодня будет на ужин! )))

[dona-anna.livejournal.com]

вот и правильно:)))

[anastgal.livejournal.com]

удивительный пост!
а из чего ещё делают сосиски? из птицы делают?

[dona-anna.livejournal.com]

конкретно эти производители, Хесс? они только из говядины или телятины.
в принципе у нас да, делают сосиски куриные или комбинированные с курой.

[alexolev.livejournal.com]

Очень интересно!!!
Это очень хорошие сосиски, мясо пряности и соль!!! Молодцы.
Однако сомневаюсь что другие сосиски в наших магазинах такого состава.

[dona-anna.livejournal.com]

рада, что понравилось:)
другие сосиски, за очень редким исключением, совсем не такие, к сожалению... и так жаль, что Хесс в Иерусалиме... далековато...

[http://users.livejournal.com/_m_u_/]

Красиво насыпаны специи:)
Насчет кольчуги интересно.

[dona-anna.livejournal.com]

очень рада, что ты объявилась - совсем жж забросила...

[rat-or-rat.livejournal.com]

Мясо в сосиски!:) интресный рассказ, я знаю производство сосисок в промышленных размерах. Очень большая разница.

С крупного завода есть колбасные изделия пропало желание еще после практики на колбасных предприятиях Украины. Окончательно отказал себе в колбасных изделиях после работы на одном из Израильских предприятиях.

Возможно небольшие предприятия с маленьким оборотом и своей клиентурой подходят к производству более качественно :)

спасибо за рассказ :)

[dona-anna.livejournal.com]

промышленное предприятие может легко отвратить от еды изделий, безусловно.
это маленькое, традиционное и очень дорогое производство. вкус невероятный, чисто мясной:) но и цена серьезная:) в продолжении рассказа о них расскажу:)

[otlichnitza.livejournal.com]

WOW! это вам не зоглобек какой-нибудь ))

[dona-anna.livejournal.com]

совсем не зоглобек - гораздо лучше и мясистее:)

[sombra-de-luna.livejournal.com]

очень познавательно! :) А острые сосиски - действительно острые? ))

[dona-anna.livejournal.com]

конечно острые - там все без дураков:)

В гостях у Хессов - великих колбасников.

[livejournal.livejournal.com]

User irenase referenced to your post from В гостях у Хессов - великих колбасников. (http://irenase.livejournal.com/190397.html) saying: [...] о о производстве сосисок рассказала. В гостях у короля сосисок. Часть 1, собственно сосисочная. [...]

Суккот идет, ему дорогу!

[livejournal.livejournal.com]

User greenwald80 referenced to your post from Суккот идет, ему дорогу! (http://greenwald80.livejournal.com/275175.html) saying: [...] м, разные шалаши на балконах и во дворе. Шалаш ресторана Хесс, о котором я начала рассказывать [...]