![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dona_anna
Мне всегда было интересно, как делают сосиски. И не потому что я всегда любила есть мясо, а потому, что меня распирало природное любопытство. И так до последнего времени я ни разу и не видела в живую, как это происходит. В кино не считается:) Это все, наверно, потому что я ребенок того поколения, которому всегда не хватало колбасы... Я думаю, что кое-кто из читателей помнит колбасные поезда... Да и нас, приехавших в Израиль в 90е годы прошлого века, называли колбасной алией...
И когда мне предложили поехать
Вообще, мне в последнее время везет на хорошее мясо, то большая мясная трапеза ресторана MeatShos, то побывала в гостях у Марселя-Менахема Хесса, признанного короля сосисок, да и колбас тоже:)
Мы с вами на маленьком домашнем производстве сосисок у Марселя-Менахема Хесса (Marcel Hess מרסל הס), у человека за спиной которого 7 поколений производителей сосисок и колбас. Их семейное мясное дело существует с 1795г. и передается от отца к сыну. Теперь Марсель решил добавить к своей разнообразной деятельности еще и семинары по производству сосисок, в котором я и поучаствовала.
О короле и его семье, о колбасе и прочих вкусностях в следующем посте, а сейчас МЫ БУДЕМ ДЕЛАТЬ СОСИСКИ! ура, товарищи!:)
То есть сосиски будут делать Марсель, в канотье, и его сын Дорон, в черной кепке. А мы будем переживать и волноваться о судьбе мяса и сложностях производства глат-кошер в одной отдельно взятой семье выходцев из Швейцарии.
Важно помнить, что продукция Марселя Хесса, как он не устает повторять, состоит из трех компонентов: мяса, мяса и мяса.
Дорон, как правильный сын своего отца, прямо при нас принес мясо (говядина) и загрузил его в мясорубку. Это будут новые острые сосиски, которые придумал Дорон.
Мясорубка почти как домашняя, только несколько большего размера.
На весах стоят пряности и соль, приготовленная для порции сосисок.
Еще одно устройство сильно напоминает кухонный комбайн. В него загружаются пряности и немного льда, которые перемалывается вместе с пряностями.
Пока Дорон делал свои новые сосиски, которые представил нам как острые, папа Марсель делал традиционные сосиски из молочной телятины. Так как производство двух видов сосисок шло параллельно, то я буду рассказывать и о те и о других. Отличить их несложно - фарш Марселя совсем светлый, а Дорона - более темный.
Фарш загружается в мешалку...
... вы можете в этом сами убедиться:) И процесс смешивания пошел.
В какой-то момент добавляются еще пряности.
Вот уже и готовый фарш Дорона.
Это фарш Марселя - видите разницу?
Фарш перекладывают в чан на колесах, откуда вручную фарш переносят в машинку для набивки сосисок.
Вообще, ручного труда тут очень многое, настоящее традиционное ремесленное производство.
С фаршем надо нежно - как с ребенком:)
Вот фарш в набивочной машинке.
Видите длинную тонкую трубку - из нее фарш попадает в сосиску:)
С помощью набивочной машинки получается одна такая длинная-длинная сосиска, просто бесконечная:) Для того, чтобы превратить эту бесконечно длинную сосиску в привычные нам сосиски, есть еще одна специальная машинка:)
В эту машинку укладывается сосиска. Видите сверху находятся кусочки проволоки, которые и отделяют сосиски друг от друга.
Вот уже сосиски нормальной длины:)
Сосисок уже много-много, но они еще не готовы.
Марсель несет сосиски в специальную термообработку, и только после этого они будут готовы для дегустации и продажи.
Дорон же готовит свои сосиски для копчения.
Вот они уже и в коптильном шкафу.
А сосиски Марселя уже готовы для дегустации:) И были они замечательно вкусные:) До сих пор во рту происходит слюноотделение при воспоминании о них.
Еще мы видели много интересных вещей, которые не встречаем в обычной жизни.
Это передник-кольчуга, которым пользуются мясники, когда вынуждены направлять ножь в сторону своего живота.
Шкурки для колбасы без колбасы:) Но про колбасу в следующем посте:)
Пока желаю, чтобы вам приснилось много-много вкусных сосисок:)
Найти деликатесную и ресторанчик Марселя в Иерусалиме, чтобы все попробовать, несложно. Это в центре города
JERUSALEM: 9 Heleni Hamalka • 02-625-5515 • Fax: 02-624-3157 Открыто Sun. – Thurs. 12:30 pm – 11:00 pm
Есть и ресторан в Раанане:
Raana, Hamasger 4, tel. 09-7480686
Сайт на иврите http://www.hess-restaurants.co.il/
Сайт на английском http://www.hess-restaurants.com/
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-09-15 05:27 pm (UTC)о вкуснятине, которую мы ели в гостях у Марселя и Дорона! Как же это было вкусно! Самый настоящий гастрономический шок!
И что мне теперь делать, спрашивается в задаче? Сижу, слюну сглатываю! И это при том, что я совершенно не голодная.:))))
no subject
Date: 2013-09-15 05:36 pm (UTC)no subject
Date: 2013-09-15 05:46 pm (UTC)no subject
Date: 2013-09-15 05:52 pm (UTC)пожалуйста, рада что понравилось:)
no subject
Date: 2013-09-15 10:24 pm (UTC)но еще и свинину добавляют, конечно...
это - ненормально, если в кобасе/сосисках какая-то клетчатка (соя, и проч.)
так делают только в бедных странах, где низкое потребление мяса и население с низкой покуп. способностью ((
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-09-15 06:15 pm (UTC)no subject
Date: 2013-09-16 02:40 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-09-15 06:26 pm (UTC)no subject
Date: 2013-09-16 02:40 am (UTC)no subject
Date: 2013-09-15 07:34 pm (UTC)поделилась тут. авторство указала.
очень понравился ваш рассказ. спасибо.
no subject
Date: 2013-09-16 02:41 am (UTC)no subject
Date: 2013-09-15 09:12 pm (UTC)no subject
Date: 2013-09-16 02:41 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-09-15 10:00 pm (UTC)no subject
Date: 2013-09-16 02:42 am (UTC)no subject
Date: 2013-09-15 10:18 pm (UTC)саму телятину я не очень - она мне пресновата... только печень люблю.
а такие сосиски как на фото - попробовала бы обязательно!!!
кстати, фартуки-кольчуги и на предприятиях обязательная часть рабочей одежды на разделке!
а еще такие же перчатки есть ))
no subject
Date: 2013-09-16 02:45 am (UTC)перчатки я видела у мясников в супере, а вот фартук - нет:)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-09-16 05:24 am (UTC)no subject
Date: 2013-09-16 08:50 am (UTC)no subject
Date: 2013-09-16 06:22 am (UTC)"Есть две вещи, которых обывателю знать не следует ни в коем случае - как делается политика у как делаются сосиски" Ⓒ Бисмарк
no subject
Date: 2013-09-16 08:05 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-09-16 07:13 am (UTC)no subject
Date: 2013-09-16 08:51 am (UTC)no subject
Date: 2013-09-16 08:00 am (UTC)no subject
Date: 2013-09-16 08:52 am (UTC)no subject
Date: 2013-09-16 08:07 am (UTC)когда-то делала дома домашнюю колбаску, но это конечно, несоразмеримо с фабрикой:))
а Хессы -видно сразу -мастера своего дела, да еще 7 поколений, это же вообще убиццо))
no subject
Date: 2013-09-16 08:57 am (UTC)ой, мастера... просто художники... такие игрища со вкусами умеют делать - в след. посте напишу...
no subject
Date: 2013-09-16 01:37 pm (UTC)no subject
Date: 2013-09-16 06:37 pm (UTC)no subject
Date: 2013-09-16 06:46 pm (UTC)а из чего ещё делают сосиски? из птицы делают?
no subject
Date: 2013-09-16 06:58 pm (UTC)в принципе у нас да, делают сосиски куриные или комбинированные с курой.
no subject
Date: 2013-09-16 08:27 pm (UTC)Это очень хорошие сосиски, мясо пряности и соль!!! Молодцы.
Однако сомневаюсь что другие сосиски в наших магазинах такого состава.
no subject
Date: 2013-09-17 05:29 am (UTC)другие сосиски, за очень редким исключением, совсем не такие, к сожалению... и так жаль, что Хесс в Иерусалиме... далековато...
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-09-16 09:37 pm (UTC)Насчет кольчуги интересно.
no subject
Date: 2013-09-17 05:28 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-09-17 06:25 am (UTC)С крупного завода есть колбасные изделия пропало желание еще после практики на колбасных предприятиях Украины. Окончательно отказал себе в колбасных изделиях после работы на одном из Израильских предприятиях.
Возможно небольшие предприятия с маленьким оборотом и своей клиентурой подходят к производству более качественно :)
спасибо за рассказ :)
no subject
Date: 2013-09-17 06:45 am (UTC)это маленькое, традиционное и очень дорогое производство. вкус невероятный, чисто мясной:) но и цена серьезная:) в продолжении рассказа о них расскажу:)
no subject
Date: 2013-09-17 12:38 pm (UTC)no subject
Date: 2013-09-17 03:50 pm (UTC)no subject
Date: 2013-09-17 02:29 pm (UTC)no subject
Date: 2013-09-17 03:49 pm (UTC)В гостях у Хессов - великих колбасников.
Date: 2013-09-18 01:45 pm (UTC)Суккот идет, ему дорогу!
Date: 2013-09-18 08:21 pm (UTC)