Неделя французской кухни в Хайфе.

[dona_anna]

Наверно, правильнее было бы назвать пост "Неделя французской кухни в Израиле", но что было в других городах, я не знаю, да и в Хайфе была только в одном ресторане на всего одном дегустационном ужине :)
Должна сказать, что это второй раз, когда из Франции к нам сбрасывают десант приезжают шеф-повара известных французских ресторанов. 19 человек, один другого звезднее! В прошлый раз все эти повара застряли в центре страны, и никуда дальше не поехали. Нам в качестве "Недели французской кухни в Хайфе" дасталась небольшая выставка фотографий еды, о которой никто не знал.

В этом году кто-то сдох в лесу на нашу глубоко провинциальную Хайфу свалилось аж два французских шефа :) Кроме нас были осчастливлены, естественно, Тель-Авив, Иерусалим и Беэр-Шева.



В Хайфе французские шефы работали в двух ресторанах: "Анамаль 24" (הנמל 24) и в "Бистро Вения" (ביסטרו וניה). Я, не думала не гадала совершенно случайным образом с друзьями во главе с Андре Суиданом оказалась в ресторане "Анамаль 24", на дегустационном ужине, который готовил шеф-повар Sebastien Sanjou из ресторана "Le Relais des Moines" в Arcs-sur-Argens (Прованс). Sebastien Sanjou и его ресторан - обладатели звезды Мишлен.

Сначала пару слов о ресторане "Анамаль 24". Это самый распонтованный и распальцованный дорогой и гурмэйный хайфский ресторан. Но надо отдать ему должное - это весьма старый, по хайфским понятиям, ресторан. Он был основан, то ли в 2004 то ли в 2006 году, судя по разным источникам. Его шеф-повар Ран Рош учился во Франции. Название ресторана является его адресом, он находится на улице Анамаль 24.



Забавная история у самого помещения ресторана. Начнем с того, что я знакома с этим домом еще до того, как там появился ресторан. Лет 10 назад в хайфском Нижнем городе было много заброшенных зданий, и это здание было одним из них. Старое, пустое, большое промышленное здание. И была некая архитектурное бюро, которое хотело прославиться на рынке оформления интерьеров. Это бюро сняло или купило (не знаю точно) часть этого здания и вложило ему во внутрь итальянскую виллу с двориком:) Все было сделано полностью из современных синтетических материалов и напоминало театральную декорацию:). Должна сказать, выглядит довольно забавно, есть в этом некий шарм. Не знаю уж, принесло ли это помещение успех архитекторам, но мы там побывали еще до появления ресторана - Андре Суидан, хозяин хайфского винного магазина Special Reserve устроил там дегустацию итальянских вин. В те времена улица Анамаль лежала в руинах и заходили мы в это театральное помещение с ощущением захода в винный притон времен сухого закона в Штатах:) И дорогой ресторан заселился на эту жуткую улицы, зная о планах нашей мэрии возродить Нижний город из руин. Что и случилось, не прошло и года семи-восьми лет:)

Теперь от воспоминаний вернемся к ужину:)


Меню состояло из 8 (!) блюд и стоило 220 шекелей, что практически даром, если посмотреть на цены в ресторане "Le Relais des Moines", да и в "Анамаль 24" тоже :) Мне, к сожалению, не удалось сфотографировать меню, чтобы оно было полностью читаемо. Очень темно было:)

Если учесть, что ужин начинался в 21:30, а вышли мы из ресторана в час ночи, удивительно, что я хоть что-то сняла:)


Вино Андре Суидан принес свое, оно в цену ужина не входило:)


Фирменные булочки ресторана.


Суп Клэм-Чаудер.

Оказалось, шеф Sebastien Sanjou приверженец тонких и элегантных вкусов, хотя, казалось бы, Прованс... И в этом стиле был выдержан весь ужин.


Суп из фуа гры, устрица запеченная и приготовленная в виде пюре.


Тимус, крем из бататы, зеленая папардела. Честно говоря, столь экзотическое блюдо ела впервые, и как-то не прониклась.


Пили так много разного, что по техническим причинам не успела все сфотографировать:)


Коктейль на основе шартреза.


Филе горбыля серебристого, спасибо achernitsky, автор книги "Вкусные рыбы Израиля" по-другому я не смогла перевести мусар ям (מוסר ים). К рыбе прилагалось ризотто. Ризотто было совсем не в итальянском стиле, поэтому мнения о нем сильно разошлись.


Гусиная грудка с полентой, грибами и шпинатом. Это блюдо вызвало много споров, как в нашей компании при поедании, так и в обсуждениях в сети:) Тем, кто не любит жевать, гусь не понравился. А тем кто любит жевать, удалось получить удовольствие от великолепного вкуса мяса.
Кстати, я была в ресторане в довольно забавной компании, рядом со мной сидели Шифра и Хагай Шалом, хозяева кацринского ресторана MeatShos, которые как-то приезжали к нам в Хайфу тоже с дегустационным ужином, о котором я писала тут. Они гуся оценили очень положительно, а оценка профессионалов, в данном случае, имеет серьезное значение. Полента привела в восторг просто всю нашу компанию. Она была из подкопченной кукурузы.


Опять пили:)


Вот это очень приятное вино.


Говяжье филе с аспарагусом и кремом из топинамбура. Меня филе не привело в восторг, а вот любителей не жевать мясо, наоборот. Филе было необыкновенно мягкое.


Перед десертом к нам пришел шеф-повар Sebastien Sanjou, чтобы пообщаться:)


Началось массовое братание фотографирование гостей и хозяев:)
Слава на право: Хагай Шалом, хозяин кацринского ресторана MeatShos, Ран Рош, шеф-повар ресторана "Анамаль 24", Эли Кишони шеф ресторана "Анамаль 24", Эйнат Калиш-Ротем, баллотировавшаяся в мэры Хайфы, Sebastien Sanjou шеф-повар ресторана "Le Relais des Moines" и Андре Суидан, хозяин винного магазина Special Reserve, который их всех собрал вместе:)


Главный десерт - "шоколадные сюрпризы". Действительно - сюрприз, шоколад с трюфелем. Мне очень понравилось.

Еще один десерт - птифуры, очень вкусные, но не сфотографировала, к сожалению.

Отдельно должна отметить, что нас, на удивление, хорошо обслуживали, что в наших краях большая редкость. Работа официанта не считается профессиональной и этим подрабатывают студенты.


Мы сидели в этом новом зале, который, как я понимаю, предназначен для мероприятий. Особо украшений интерьера тут нет.

На выходе в час ночи я сфотографировала часть интерьеров ресторана "Анамаль 24". Народ уже разошелся, только мы да еще одна компания оставались в ресторане.





Вообще, было очень интересно и поучительно. Надеюсь, что на будущий год снова приедут французские повара и не забудут нашу Хайфу.

Comments

[dona-anna.livejournal.com]

ничего про шоколадный десерт рассказать не могу:( не я же готовила... это был шоколад с запахом и легким привкусом трюфеля... внутри было что-то кремообразное или мус... трюфель в шоколад они в водили на уровне варки шоколада, т.к. в какой-то момент по залу распространился фантастически вкусный запах и официантка сказала, что это шоколад с трюфелем сбежал и пригорел:) это все еще было полито шоколадным соусом:)

[tangrusha.livejournal.com]

аппетитно, но непонятно :))))) Ладно, буду страдать дальше ;)

[dona-anna.livejournal.com]

может погуглить?:) или у любителей кухни из Франции поинтересоваться?:) например тут sova_aleksa ? :) она мне один очень классный рецептик подбросила:)

[tangrusha.livejournal.com]

спасибо за наводку, пойду пороюсь!

[dona-anna.livejournal.com]

не стесняйтесь - спросите:) это очень милая дама, любительница готовить:)

[tangrusha.livejournal.com]

Уже читаю! Спасибо большое

[dona-anna.livejournal.com]

можете ей прямо сказать, что вы от меня:))))

[tangrusha.livejournal.com]

Хорошо :)))
Только я, похоже, уже сама нашла - неожиданно, несложно и с грушами ;) Пьяная груша - это так романтично!

[dona-anna.livejournal.com]

да-да, хорошая вещь:) я пару раз ела в ресторанах:)

[tangrusha.livejournal.com]

О, ну тем более! Вы меня утвердили в моем решении! Спасибо еще раз!!

[dona-anna.livejournal.com]

очень рада:)

[sova-aleksa.livejournal.com]

Спасибо за "милую даму" ))) ! Приятно )

[dona-anna.livejournal.com]

так так оно и есть:) а про рецептик шоколада с трюфелем ничего не слышали?:)

[sova-aleksa.livejournal.com]

Глянула в инете у нас , полно рецептов, видимо популярная штука.
А скажите сам шоколад какой консистенции был, больше на что похоже ?
Мусс, как наши конфеты "трюфеля " или структура пирожного "бомба" ?
Внутри жидкий шоколад ?
А трюфеля кусочками или только эффект его присутствия ?
Самой интересно стало )
Я вот, уткой французской , тоже никак не проникнусь, она у них всегда такая...
А так шикарный ужин, сразу тоже куда-нибудь в ресторан захотелось )

[dona-anna.livejournal.com]

это была тонка, литая шоколадная оболочка и в ней то ли крем, то ли мус... я в час ночи после моря выпитого плохо соображала:))) ощущение трюфеля было при жевании оболочки шоколадной:) жидкий шоколад был снаружи:) кусочков трюфеляза те деньги, что мы платили, быть не могло:)))
это не утка, это гусь:) утку, кстати, в Амбуазе я ела совершенно замечательную, но сделаную вел дан:), совершенно не сырую:) а почти сырой гусь был хорош:)

да, ужин был на уровне:)

[sova-aleksa.livejournal.com]

Как это у меня гусиная грудка - в утку трансформировалась ))) плавать надо меньше
Что-то я не понимаю, буду пробовать дальше, может как с устрицами , торкнет
Шоколадная, глазированная бомба походу , понятно.

[dona-anna.livejournal.com]

может очень даже:) не у всех все сразу :)