Мастер-класс по производству НЕзубной пасты.

[dona_anna]

Вообще, изготовление пасты сродни искусству, особенно когда ее делает человек очень любящий свое дело. Полюбоваться на художественное изготовление пасты мне удалось на хайфском фестивале "Бикурей яин вегвинот - ביכורי יין וגבינות" (фестиваль вин и сыров), о котором я писала аж 2 месяца назад, но фотографии же не горят устаревают:)




Это хайфский ресторатор Коби Карола, на данный момент хозяин ресторана Бела Роза. На моей памяти это уже третий ресторан, который Коби открывал в Хайфе. Пасту он делает хорошую, вкусную, а вот с бизнесом у него по-разному:) В нынешнем его ресторане не была - ничего не могу сказать.
Из всего представленного на столе, Коби обещал сделать пасту:)

Мы пришли на мастер-класс поздновато и место мне досталось далеко, а уж освещения просто не было, так что приношу извинение за качество фотографий.



Имея дело с Коби, сразу понимаешь, что паста - это не просто еда, паста - это философия:)


Главное в пасте что? Любовь к ее изготовлению! Ну и тесто! Оно не должно прилипать к пальцам!


Паста не не щи, она не должна быть вчерашней. Свежесть - вот самое главное.


Теперь время сказать про волшебную машинку для изготовления пасты. Она и швец, и жнец и на дуде игрец тесто-прокатная и спагетти-резательная машинка. Имеется в свободной продаже, цену смотрите в сети сами:)


Вот разок прокатали тесто - но еще толстовато.


Еще разок прокатали - уже лучше:) Чем тесто пластичнее и ближе к ощущению ткани, тем лучше будут изделия из него.


Уже получше, но еще не совершенство:)


А теперь сравните длину раскатанного теста с тем, с чего Коби начинал.


Ура! Вот и первые спагетти мастер-класса:)


Можно нарезать широко, а можно - узко:)


Из остатков теста Коби быстренько слепил несколько равиоли:)


Режет он равиоли вот таким простым приспособлением. Полностью ручная работа.


Теперь перейдем к разноцветному тесту. Не знаю как вы, а Коби коричневый цвет получает с помощью какао, зеленый с помощью мангольда, а красно-фиолетовый с помощью свеклы:)


Вот тут видны все 3 цвета:)


Вот раскатанное фиолетовое тесто.


Имея несколько цветов, невозможно успокоится. Хотите, красный верх, зеленый низ? Да сколько угодно!


Из него нарезать спагетти? Пожалуйста!


Такая красота - жалко же варить и есть:) Чисто художественное наслаждение:)




А теперь давайте полосатенькое делать!




Вот какая красота - прямо на пижамку годится:)


А можно в точечку и с красной подкладкой.


Время прошло быстро, съесть нам ничего не удалось - не успели сварить:)

Из фестивальных мероприятий я еще показывала мастер-класс Рыба не вареная, не жареная, не пареная, а просто сабиче (севиче)

Comments

[elen-ibn-jam.livejournal.com]

Да, такое и есть жалко! ))
А мастерицы используют такие машинки для изготовления всякой бижутерии из запекаемой пластики )) И тоже всякие полосочки, переходы цветов ))

[dona-anna.livejournal.com]

да, такая красота - ручная работа:) но свежая она очень вкусная:)
я, кстати, всегда мучалась вопросом красителей пасты - в Италии они очень любят такие огромадные макаронищи короткие очень темных цветов:) и я всегда думала, ну чем же они их красят:) а оказалось, что все просто:)

[ben-tal.livejournal.com]

красиво!

[dona-anna.livejournal.com]

он и работал очень красиво:) и взгляд у него, когда на тесто смотрит, как у настоящего художника:)

[sombra-de-luna.livejournal.com]

Такое полосатенькое полотенчико получилось в конце - ужасно забавно :)) А что с таким делать-то? Один большущий равиоль? ))) а как делают чтобы верх-низ разного цвета? раскатывают два комка разных цветов, а потом слепляют в один блин?

[dona-anna.livejournal.com]

полотенчико режут на спагетти или делают конфетки с начинкой для детей или равиоли цветные - все что хочешь:)
низ-верх да, правильно мыслишь, два куска паралельно в машинку заталкиваешь и вуаля:) полотенчико готово:)

[sombra-de-luna.livejournal.com]

здорово! :) вот детишки радуются, должно быть! ))

[dona-anna.livejournal.com]

часть цветных вариантов, конечно, детские:) но и взрослые в Италии любят цветное:) красиво же очень:)

[ta-tisch.livejournal.com]

мастер своего дела! настоящий художник)

[dona-anna.livejournal.com]

да, и так эротично смотрит и трогает тесто, одуреть:)

[pafit.livejournal.com]

Представляю себе, как Вам было интересно на этой демонстрации кулинарного искусства.

[dona-anna.livejournal.com]

да, было очень интересно, но попробовать к сожалению, не успели:) я , в принципе, ела у Коби разное, но такое цветное еще как -то не получалось:)

[bronzmary.livejournal.com]

Здорово! Я задумалась, не научиться ли самой делать пасту.
Я ее очень люблю, но, как известно, на фигуру это дурно влияет :-)
А если самой делать, то ведь можно использовать кемах мале, шифон, и пр.
Не так толсто :-))), иногда можно побаловаться.

[dona-anna.livejournal.com]

так делай:) говорят, что если из дурум делать, так и не полнеют:) опять же, смотря сколько есть:) и если катать вручную, а не машинкой, так и килограмы сбросить можно еще до потребления:)

[bronzmary.livejournal.com]

если катать вручную, то паста буит толстой, неровной и некрасивой.
А вот, ежли взять гречишную муку, ржаную, ячменную, то можна оторваться от души. Будет ли вкусно - вот вопрос....

[dona-anna.livejournal.com]

но для эксперимента можно и без машинки попробовать с этими самыми тобой перечисленными муками:) а потом уже, по результатам покупать\не покупать машинку:)
мы делаем вручную пельмени - мой муж раскатывает не хуже машинки, правда, раз в год:)))

[bronzmary.livejournal.com]

Да, точно, надо пару раз попробовать сначала, как пойдет.

[dona-anna.livejournal.com]

конечно -машинка-то недешевая... глянь, ниже есть дама, у которой такая машинка имеется:)

[evgenybe.livejournal.com]

Колоритный мужчина! Мужик! (Это похвала)

[dona-anna.livejournal.com]

да-да, весьма колоритный во всех отношениях:)

[rajate.livejournal.com]

Зелёное с терракотовым - просто картина маслом, пардон, пастой.-)
Обалденное зрелище, надо сказать. И очень, да, нежно-любовно смотрит Мастер на свое творение. А как иначе: паста, она ведь тоже женщина;-)

[dona-anna.livejournal.com]

именно что, картины писал:) и взгляд его я разглядела только на фотографиях - далековато сидела на садне:) но так руками любовно трогает - одно удовольствие смотреть:)

[godinerl.livejournal.com]

Интересно!
А у нас дома есть такая машинка - прокатный станок:)))

Аня, можно ли показать поближе прибор для нарезания заготовок риволи?

[dona-anna.livejournal.com]

ой, класс:))) у вас чудо-машинка есть, ура:) а цветную пасту вы делаете? сейчас сделаю кроп из прибора для равиоли:)

[godinerl.livejournal.com]

Не, не делаем:)))

Жду, с кодовым названием на иврите:)

[dona-anna.livejournal.com]

нашла даже в продаже и с названием:) http://www.suchef.co.il/%D7%90%D7%91%D7%99%D7%96%D7%A8%D7%99-%D7%9E%D7%98%D7%91%D7%97/%D7%90%D7%91%D7%99%D7%96%D7%A8%D7%99-%D7%94%D7%98%D7%91%D7%97-%D7%95%D7%97%D7%A4%D7%99%D7%A6%D7%99%D7%9D/%D7%A4%D7%99%D7%A6%D7%94-%D7%A4%D7%A1%D7%98%D7%94-%D7%95%D7%A8%D7%91%D7%99%D7%95%D7%9C%D7%99/%D7%97%D7%95%D7%AA%D7%9E%D7%95%D7%AA-%D7%9C%D7%A8%D7%91%D7%99%D7%95%D7%9C%D7%99.html

а почему цветное не делаете?:))) так красиво :) или вкуса не добавляет? и что , вообще , делаете с помощью машинки?

[godinerl.livejournal.com]

Анечка, мы и черно-белое не делаем:))

спасибо за линк:)

[dona-anna.livejournal.com]

но тесто-то белое делаете?:)))

пожалуйста:)

[godinerl.livejournal.com]

нет, и машинка обижается:)))

[dona-anna.livejournal.com]

я ее понимаю:)

[maya-cooks.livejournal.com]

вот это да!

[dona-anna.livejournal.com]

в хорошем смысле, я надеюсь?:)))

[maya-cooks.livejournal.com]

в хорошем, в хорошем.

[dona-anna.livejournal.com]

:)

[alldubin.livejournal.com]

Во-первых, это красиво:)

[dona-anna.livejournal.com]

и вкусно, безусловно:)

[julia-lemira.livejournal.com]

Как здорово! Петрушку между слоями пасты я "закатывала",а вот такое впервые вижу. Надо срочно попробовать)

[dona-anna.livejournal.com]

мастер - классы как раз и устраивают, чтобы потом появилось желание попробовать:)

"А теперь выводите козу!" или Хайфа предпраздничн

[livejournal.livejournal.com]

User greenwald80 referenced to your post from "А теперь выводите козу!" или Хайфа предпраздничная, вернее предвыборная. (http://greenwald80.livejournal.com/281620.html) saying: [...] Адара:) Держитесь жители Кармеля:) Завершили мы прогулку в итальянском ресторанчике у Коби Корола [...]